腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，属于湘菜系，是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主料，下锅清蒸而成，做法简单，咸甜适口、柔韧不腻。具体步骤如下：

1、准备工作

准备腊猪肉、腊鸡腿、腊鱼各200克，土豆一个，豆豉15克，干红辣椒4个，料酒、姜、白糖适量，把腊猪肉、腊鸡腿、腊鱼洗净去骨切片备用，土豆、姜切片备用；

2、制作

把腊猪肉、腊鸡腿、腊鱼铺在大碗里，上面铺上土豆片、干辣椒、豆豉、姜片，再倒入料酒，然后把大碗反扣进盘子，放在蒸锅中蒸40分钟即可出锅食用。