1、短期保存法。新采摘的香椿芽在常温下只能保存2-3天。时间长了，食材的营养价值就会流失。

2、泡水，将1斤新鲜香椿芽捆绑，根部切平，竖着放在水盆里，水盆里放3-5厘米的水，浸泡香椿24小时。然后放在保鲜盒里，放在阴凉通风处，这样可以保存一个星期。

3、袋，将半斤香椿芽装入干净的保鲜袋中，扎紧袋口，放入0-1冰箱冷藏。这种方法可以保持20天左右。