补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒最重要，需要严格控制火候，早了糖会融进油里导致颜色太浅，晚了容易糊，吃起来发苦。