原料：

猪排骨或者大排2000克。

配料：

盐200克、白砂糖250克、酱油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、大葱5克、姜4克。

做法：

1、排骨切块，采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排；

2、将选取的肋排及无骨大排切成长方形肉块。；

3、将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；

4、将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟；

5、改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止；

6、加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。