将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用。

将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热。

一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用。

锅留底油下入葱姜蒜炒香，倒入辣椒炒出香辣味。

倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟。

再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。