蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

1、蟹胃：打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏不可食用。

2、蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状，软绵绵的组织便是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

3、蟹心：中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。

4、蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。