黔江鸡杂的鸡杂做法如下：

1、把洗干净新鲜的鸡杂切成条状，然后加盐和淀粉腌一会；

2、刮几个洋芋，把洋芋切成块；

3、切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒出来。先把酸萝卜切片再切成丝，再把几个佐料放在一个小盆子里；

4、把豆芽放在一个锅里，然后再里面垫底子；

5、在另一个火上的锅儿里放油，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面；

6、重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上 黔江鸡杂