1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2、鸭子用调料（葱，姜，酱油，盐，料酒）腌二个小时。

3、放入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再反复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘，食用时可蘸花椒盐花椒盐。