腌制腊牛肉做法：

1、牛肉切条；

2、准备大盆，准备腌制工作；

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进；

6、上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料；；

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；

8、第二天取掉盖子，用一盆温水将肉过滤一下；

9、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

10、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

11.数日风干即可。