牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名。因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路。所以口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。牛牡蛎肉脂肪含量相对比较低，而且肉质含有肉筋，从而使其特别的有嚼劲，适合做出上等牛排，需要用小火慢煎，不断的翻面，这样才能品尝到牛牡蛎肉的原汁原味。