碱水也叫硷水，指含有盐分的水。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能，喝碱水可以中和胃酸，但会导致消化不良。碱属于无机物，本身没有营养成分，但在食品烹调中的作用却不可或缺，碱水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱量和时间，以防食物原料发得变质。