面粉擀后会回缩是因为面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都是会导致回缩的。不过略有点回缩的现象是因面团的韧性所致，这是一种比较正常的现象。面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都会导致回缩。通常情况下在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟，在制作这些东西的时候，首先要往面粉中加入适量的水将它揉成面团，同时还要加入用水划开的酵母。接下来就可以放入盆中并密封起来发面了，这时候等到面团的大小增大至原来的两倍就差不多了。最后蒸包子、馒头的时候也要注意方法，可以使用温水来蒸。