１、青皮嫩椰子（重３千克左右），特点水多，皮厚，肉软，每个椰子三公斤左右一个，但保质期特别短，从树上采下来，只能保质１０～１２天左右。

２、青皮老椰子（重２．５～３千克），水相对少一些，水可以晃动，但肉厚，保质期相对长一些。青皮老椰子保质期大概１５～２０天左右，以从树上采下来的时间为准。

椰青也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津。椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。