用料：鱼头一个、鱼片少许、豆腐三块、铁皮石斛几根、生姜一块、盐三小勺、猪油一勺、花椒一小把、葱结一个、黄酒三勺、醋一勺、红辣椒一个、麻油一勺、葱花少许。

1、锅里先放入一块生姜、一小把花椒。

2、放入几根铁皮石斛、清洗干净的鱼头、三勺黄酒、一勺醋、三勺盐和一个葱结。

3、加入没过鱼头的水。大火加热。

4、水开后，加入掰成大块的豆腐。

5、水开后加入红辣椒丝，加入猪油。

6、第三次水开后，放入鱼片。

7、鱼片变色后，倒入麻油关火。出锅后加入葱花即可。