海参分刺参和光参，带刺的话就是刺参，不带刺就是光参，又名海茄子。颜色黑是因为海参生长环境是黑的，在生长的过程中慢慢就变成黑色。光参因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海，日本海域等，其口感与刺参相差无几，营养成分与刺参相比却是天壤之别，同种营养素的含量相差巨大，刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质，酸性粘多糖主要含在参刺中。