鱼露又称鱼酱油、鲚油，是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，带有一股鱼腥味。早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。如今鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。