马蹄洗净，削皮，切小粒，大小随自己喜欢，撒上适量白砂糖静止五分钟左右，放白砂糖腌制是为了增加甜度不喜欢甜的可以不放，牛奶倒入马蹄粒里搅拌均匀，放入冰箱里冰镇20分钟左右，马蹄露就可以了。

荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品。