酸辣鱼泡：

1、主料:鲜鱼泡150克;

2、配料:辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克;

3、调料:植物油1000克，实际需要50克，精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许;

4、特色:造型美观，酸辣爽脆。

做法：

1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；

2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状，姜切末;

3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油;

4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就成功了。