肉末茄子的正宗做法及材料如下：

材料：茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、蒜香烧烤酱等各适量。

做法步骤：

1、先将瘦肉和茄子各原料洗净备好；

2、茄子切块用适量盐腌，把肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花；

3、将腌制好的茄子挤掉里面的水份；

4、放入正常量的油，下茄子炒软盛出备用；

5、重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出；

6、接着放入姜蒜末爆香，放肉末炒至变色；

7、放入蒜香烧烤酱和生抽，炒匀后倒入茄子；

8、最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。