滚刀肉形容死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。这是北方的方言。

猪身上的滚刀肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉，“滚刀肉”还有另一种说法，滚刀筋，按道理说，“滚刀筋”比“滚刀肉”更确切，但“滚刀筋”说起来不上口，日久天长，人们就说是“滚刀肉”了。