准备好姜丝，大蒜，酱油，蚝油，米酒，烹大师少许，盐少许，蒜苗斜切段备用，将鱼内脏鳃去除洗净后，鱼身两面划2斜刀用纸巾将鱼身稍微按压吸干水分，热油锅放入稍煎至2面金黄，姜丝放入爆香后加入酱油，蚝油，米酒，水后盖上锅盖焖煮约3分钟翻面，再盖锅盖继续煮3分钟，最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起锅。

红甘鱼，又称章红鱼，分布在热带以及亚热带地区，中国台湾海峡存在两种，喜高温，最适宜的水温为3℃~32℃。炎热的夏季，其食欲最为旺盛。性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层。