彩色玉米是将普通玉米中基因突变的挑选出来，然后进行培育下一代玉米，基因表现出来的即是变了色的玉米。由于彩色玉米营养成分比普通玉米高，加之种植方法简单，又宜于鲜食和加工，经济效益一直是普通玉米的几倍甚至十几倍，因此，彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。