淀粉和面粉炸东西的区别：裹淀粉炸东西挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，但韧性不足；裹面粉炸东西外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性但不够酥脆。炸东西最好用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。