天津三绝是狗不理包子、桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕这三绝。

1、狗不理包子：是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年，有100多年历史，该小吃为“天津三绝之首，是中华老字号之一。

2、桂发祥十八街麻花：是一道传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝。

3、耳朵眼炸糕：是中国天津市的一种传统特色名点，是“天津三绝之一，该菜品始创于1900年，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。