梅州中学和梅县高级中学都是梅州市的知名高中，它们在教育质量、学科设置、师资力量等方面都有一定的优势。

以下是对比两所学校的一些因素：

1.教育质量：两所学校的教学质量都较高，他们注重学生的综合素质培养和学术成绩的提高。可以通过了解学校的教育教学成果、学生竞赛成绩、升学率等方面来评估其教育质量。

2.学科设置：两所学校的学科设置相对完善，提供了较为丰富的学科课程和选修课程。可以关注自己的学习需求和兴趣，在学科设置方面进行比较。

3.师资力量：两所学校都有一支高水平的师资队伍，教师专业素质较高，并且具备丰富的教学经验。可以考察教师的教育背景和教学水平来评估师资力量。

4.学校环境和设施：两所学校都注重校园建设和学生的学习环境，有较好的教学设施和学习资源。考虑学校的校园环境、图书馆、实验室、体育设施等方面来评估学校环境和设施。最终选择一所学校要根据自己的需求和目标进行综合评估。建议您参观两所学校、与学校沟通，并综合考虑以上因素，以找到适合自己的学校。

另外还可以咨询学校校友、学生和家长，获取更多关于学校的信息和意见。