冻了的大蒜能淹腊八蒜，但口感不好，不建议食用。

腊八蒜的作法：材料:大蒜，白冰糖，米醋。

1、首先如果家里没有大蒜，从市场上买新鲜的大蒜，一定要注意选择更饱满大一点的大蒜，最好是紫蒜，这样的大蒜会更美味。

2、大蒜去皮后洗净，然后自然晾干。大蒜不宜用生水染色，如果用生水染色，很容易出现腐烂现象。

3、晾干后，去掉大蒜的所有末端。

4、然后我们准备一个可以密封的瓶子，或者一个可以在平时吃的罐装瓶子。首先我们把它放在锅里煮沸来消毒，然后取出来让水变干。

5、先将加工过的蒜倒入瓶中，然后倒入适量米醋，蒜末一定要放好，最后加几粒冰糖，用筷子搅拌。因为加入冰糖后，冰糖和大蒜会发生一定的反应，使大蒜变得更绿。

6、等到冰糖完全融化后，先在上面用保鲜膜裹好，然后盖上盖子紧紧地放在阴凉通风处。