家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g，具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。

选择酵母的技巧

在选择酵母时，第一件事情就是去看生产日期，我们应该选择在保质期内的酵母进行使用。选择酵母包装的时候，一般活性酵母采用的都是真空包装，里面是没有空气的，如果他的真空包装的包装袋已经变得很软了，那就说明里面有空气进入了，空气进入后，酵母的活性会变低，所以大家不要选择包装袋子变软的酵母。还有要注意的就是，在选择酵母的时候要注意看包装袋上见的文字，不要看到酵母就直接买了，要注意阅读他的属性，有的酵母的是分了了糖类的，一般在包装袋上面写有高糖型和低糖型的文字内容。