用连枷或脱谷机脱粒。

打谷子一般在8-9月份，具体时间与品种、气候、播种时间有关，成熟收割后即可打谷子。比如江苏三系杂交中籼稻区水稻一般在10月上旬收割；

长江中下游平原地区早稻一般7月下旬收割，晚稻10月下旬至11月收割；北方地区双季水稻一般在8月初和11月初收割。

收割水稻时一排一排进行收割，镰刀要锋利，动作要迅速。谷物割好后直接扔进打谷机，谷粒和稻草就分离了。谷粒全部打落后，将谷杆捆成草垛，晒干之后可以做草料或者当作柴火。