小苏打，学名叫做碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃，是一种强碱与弱酸中和后生成的酸式无机盐，常态下呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在临床中碳酸氢钠的应用比较广泛， 因为是弱碱，可以口服，进入体内之后可以迅速中和胃酸。对于很多胃炎的患者或者胃酸过多的患者，可以迅速减轻疼痛、反酸的症状。碳酸氢钠具有碱化的作用，可以碱化尿液，特别是对于尿酸过高的人或者代谢性酸中毒的人，可以通过碳酸氢钠的口服以及静点的方式纠正酸中毒。

小苏打在常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，碳酸氢钠能在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解，但是并不溶于乙醇，因为这一特性，小苏打常被用来作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。