小苏打，学名叫做碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃，是一种强碱与弱酸中和后生成的酸式无机盐，常态下呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。小苏打在常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解，因为这一特性，小苏打常被用来作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。小苏打是生活中常见的食品添加剂，例如面包、馒头等都会用到它作为膨松剂，很多人担心小苏打会对人体有害，但其实任何物体都是有毒性的，只是要看剂量多少，小苏打是碱性食物，长期大量食用可能会引起碱中毒，不过小苏打一般是作为食品添加剂使用，没有谁会很大剂量的去吃食品添加剂，因此在正常情况下，是不会因为食用小苏打而伤害到人体的。

小苏打应用广泛

制作豆腐时加入小苏打，会使豆腐更为松散。而小苏打的作用是让物质的内部更加蓬松，若是在制作豆腐时加入小苏打，则豆腐的空隙扩大，大量水分涌入到空隙当中，其不仅不会绵密，反而更加松散，人们很难将其凝固成一块固定的豆腐。

除制作食物之外，小苏打还有极为广泛的用途，尤其是在生活当中。小苏打能有效地抑制霉菌，因此将小苏打放入一些家具当中，能够使家具周围的空气更加干燥，防止其发霉变质。小苏打还有很强的去污功效，家中的一些用具，尤其是煤气灶以及马桶。当其污渍凝结，难以去除时，可以加入一些小苏打粉，使污渍的成分更加活跃，这样清理起来更为方便快捷。小苏打还有止痒的功效，被蚊虫叮咬后，可以在伤口处涂一些小苏打水或小苏打粉。这样不仅能够快速止痒，同时也避免吸引蚊虫。不过在使用小苏打的时候，有一点要注意，那就是注意是否过期，如果食用过期的小苏打会中毒的，所以不能使用。

碳酸氢钠的作用

1.1%～2%的碳酸氢钠可提高沸点，去污防锈。

2.1%～4%的碳酸氢钠可用于口腔真菌感染。

3.2%～4%的碳酸氢钠可用于外阴***假丝酵母菌病的***灌洗。

4.2%的碳酸氢钠可用于鹅口疮患儿口腔的清晰。

5.美曲膦酯(敌百虫)农药中毒者禁忌使用1%～4%的碳酸氢钠洗胃。

6.急性溶血时，用碳酸氢钠碱化尿液。