在日常食物中，鸡蛋的营养价值较高，含有丰富的微量元素，适量食用有利于身体健康。一般健康成人每天食用1-2个为宜，儿童、青少年及大手术后身体虚弱者、体力劳动较多的人每天可根据情况吃鸡蛋，但需控制总摄入量，不宜过多。

一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可。儿童及青少年由于身体正处于发育阶段，体内营养物质代谢快，所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养，促进身体发育。大手术后身体虚弱者以及体力劳动较多的人，需要补充营养物质调理身体，所以每天可吃2-3个鸡蛋来补充营养。

鸡蛋中营养物质丰富，如果无法被完全消耗，过量食用可能会导致体内营养过剩，逐渐导致肥胖，所以肥胖人群建议适量吃。鸡蛋的蛋黄中含有较多胆固醇，过量食用可能会影响高胆固醇血症患者病情发展及心脑血管的健康。

另外，肝肾功能存在异常的人群，建议在医生指导下食用鸡蛋，避免食用过多导致身体不适，加重病情。胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但是需要将蛋黄去除，因为胆囊炎患者无法正常分泌胆汁，消耗蛋黄中的脂类物质会受阻。

蛋的构造

1、蛋壳

蛋壳，是鸡蛋的保护层，蛋壳呈椭圆形，碳酸钙是是蛋壳的主要成分，蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。

壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜，外壳膜较厚，在蛋壳外面，不透明、无结构，其作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的，因此气室在蛋产出之后才出现，如果蛋内水分遗失，气室会不断地增大，它会随胚胎的发育而增大。

2、蛋白

蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质，含有丰富的营养，含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同，导致蛋白的浓度不同，可分为浓蛋白和稀蛋白，蛋黄的部分蛋白浓度较高，为浓蛋白;而蛋壳部分的蛋白浓度较稀，为稀蛋白。

3、蛋黄

蛋黄是鸡蛋中营养丰富的部位，多居于蛋白的，由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质，此外，富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点，在受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。