1、无论做什么样的菜，用酒量都要适当，一般10ml为宜；用丁香、豆蔻等香料炖鱼、肉的料酒；清淡的料酒可以用来炒蔬菜。另外，糊肉的时候也可以用料酒。但用量不宜过多，否则会挥发。

2、烹饪时，如炒鱿鱼，鱿鱼的腥味一般较重。炒的时候料酒的量可以稍微多一点。一般将200克鱿鱼放入20克料酒中，鱿鱼下锅后锅内温度较高时应加入料酒，使料酒中的酒精挥发，不影响菜肴的口感。

3、如果做饭的时候加了料酒，建议先加料酒再加水，比如红烧鸡块。一般来说，在烧制之前，鸡肉片应该先油炸。炒的时候可以先加料酒，可以很好。去掉料酒里的酒味，同时还能很好的增加风味。像这种烹饪，由于烧制时间比较长，料酒的量可以稍微多一些，一般200克的鸡肉可以加到30克。