淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

淀粉的水解产物是葡萄糖。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

葡萄糖极容易被吸收，是可直接进入人体内为人体提供能量的人体能量来源。其次，葡萄糖摄入人体以后可直接为人体提供热量，对治疗低血糖、高血压、水肿等症状有积极作用。葡萄糖的作用和功效有很多，它在医疗、食用方面有积极的作用。

小麦淀粉

小麦淀粉又被人叫做澄粉，是一种无筋的面粉，就是麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，色白，光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。一般被人用来做水晶虾饺、粉果、肠粉等，做出来的点心透明度高，晶莹剔透，是一种很高档的淀粉品类。

小麦淀粉和小麦粉的区别

1、制作工艺不同

小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉，小麦淀粉是用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉，遇水会形成半透明的液体。

2、用途不同

小麦粉一般被用来做馒头、包子等各种面食。小麦淀粉主要用于水晶馒头、饺子的制作，还可以用来配汤，使汤更黏滑。

3、营养成分不同

小麦面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养物质，小麦淀粉营养含量低，主要是碳水化合物。

4、手感不同

小麦粉摸起来很滑很舒服，很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服，但揉搓很不顺畅。

5、色泽不同

小麦粉白里透着一点黄，是米白色的，小麦淀粉是正宗的白色。