高血压、高血脂人群

高血压、高血压人群是要“低盐低脂肪”饮食的。鹅肉胆固醇低，对于高血压高血脂人群是可以吃一些的，但一定要注意不能食用过多。

体内湿热人群

体内湿热是因为湿邪和热邪结合引起的，而鹅肉属于温热性质的食物，又是发物，所以体内湿热的人群最好不要食用鹅肉。

生疮生痈人群

因为生疮生痈本来就是内脏湿热所致，鹅肉湿热，又是发物，一旦吃了鹅肉疮和痈就会一发不可收拾。

小儿常得一种腮性炎，也就是民间俗称的“炸腮儿”这种情况下也是不能食用鹅肉的。

过敏体质人群

现代人有一种特殊的人群，过敏体质人群。这类人群对大多数东西都会过敏，而且会产生不同的过敏反应。而过敏体质人群就不适合吃鹅肉，因为鹅肉从中医角度上来讲是一种发物，还有部分过敏源，对于过敏体质人群来说可能会造成过敏，并且会导致过敏反应更加严重。

鹅肉拥有着特别丰富的营养价值，而且它也不是发物，虽然鹅肉营养价值很高，但是文中特别提到了四种体质的人是不能够吃鹅肉的。比如说高血压，高血脂人群，体内湿热人群，过敏体质人群等等都不能够吃鹅肉。比如说体内湿热的人群，因为鹅肉属于温热性质的食物，所以说不适合这类人群食用。

鹅肉的营养功效

鹅肉的热量以及脂肪含量较高，但是胆固醇含量较低，对于胆固醇高，又想在佳节中品尝美食佳肴的人群，可以食肉鹅肉来代替鸡肉和鸭肉这一类家禽肉类。

大多“发物”都是蛋白质含量比较高的食物，例如像鸡蛋、鹅肉、狗肉、牛肉等都被统称为发物。常被认为有伤口或者手术后的人不宜食用，但实际上，手术后的病人伤口的愈合也需要蛋白质的适量补充才能快速恢复，所以说并不是手术后或者有伤口的人一定不能食用鹅肉，适量的食肉鹅肉反而会有利于伤口恢复、补充身体蛋白质、增强体质和免疫力。

做法

铁锅炖大鹅

1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

酸菜鹅块汤

1.将老土鹅宰***干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。

锅仔鹅杂

1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

2、锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。

气锅酸菜鹅

1.将鹅腿剁成大块，下入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，再放入沸水中煮约10分钟，然后再次冲凉，如此反复6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝，攥干备用。

2.锅中加入鸡油烧热，先下入葱、姜、八角炒香，再放入酸菜丝炒散，然后码入气锅底部，将粉丝放在上面，再加入鹅肉块、鲜汤、盐、鸡粉，盖严锅盖，入锅蒸20分钟，然后加入味精、胡椒粉调味，即可上桌食用。