椰子油别名椰油，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中几乎不溶。由椰子肉（干）获得。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或**沿岸。

中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

化学性质

由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度）。

椰子油的危害

1、胆固醇偏高。椰子油中富含了比较多的饱和脂肪酸，很早的研究就认为它可能会导致人体的胆固醇水平增加，也有可能会增加心脏的负面影响。最新的研究结果表示，椰子油对胆固醇水平并没有实际的影响，其实它还可以略微的减少胆固醇的存在，当然对椰子油的研究仍然在继续当中，可是我们不要将降低胆固醇的希望寄托在这个产品上面。

2、过敏反应。每一个人的身体情况都是比较特殊的，有的人可能会存在吃椰子油过敏的情况出现，尽管这方面的反应比较少见，但是并非没有这方面的可能性。如果你在吃椰子油的期间出现了皮疹和荨麻疹，嘴巴也出现了发痒或者流鼻涕的情况，那么很有可能就是出现了过敏的症状，为了避免进一步危害的扩展，所以应该要暂停使用椰子油，还需要对症处理。

3、其他危害。椰子有可能还会存在一些其他的危害，比如有可能会导致水溶性维生素的缺乏，也有可能会导致电解质的不平衡，所以我们应该要多去了解椰子油的一些相关信息，有许多功效都还在试验阶段或者在人体试验范围之外，所以还是要格外的慎重。