1、鳕鱼去杂洗净，切成2公分左右的段；

2、将水淀粉泡好，调成粘稠状；

3、将鳕鱼放入水淀粉中，使鳕鱼表面覆盖水淀粉；

4、准备一只大碗，倒入一小碗醋，加入半小碗糖，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁中；

5、锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，捞出锅留底油；

6、把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀即可。