张家口坝上莜面三下锅的做法如下：

食材：

腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精。

方法：

1、腊肉切片备用；

2、锅内放两勺油，炒香葱、姜、蒜，放入适量的辣椒和豆瓣酱；

3、加入腊肉，炒匀炒香；

4、把炒好的材料放到小砂锅中，然后加水。烧开后，放入适量的萝卜块和豆腐块；

5、大火烧开后，转小火，炖30分钟；

6、30分钟后，加入适量的料酒、酱油、鸡精；