正宗地三鲜的做法如下：

1、蔬菜洗净；

2、茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片；

3、锅内放油烧至五成热，放入土豆块炸制；

4、当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金黄色就炸熟了；

5、捞出沥干油分；

6、油再烧热，放入茄子块炸制；

7、炸金黄色后捞出沥干油分；

8、锅内留底油，放入蒜片爆香；

9、将三种蔬菜放入煸炒片刻；

10、放入调料调味；

11、翻炒均匀即可出锅。