难以计数中的“数”的读音是shǔ，它指的是事物的个数。在汉语中，“数”这个字有多种读音和含义。在这个词语中，“数”是指数量、数目，因此读音为shǔ。

此外，“难以计数”这个词语通常用来形容数量非常多，难以用具体的数字来计算。它强调了数量的庞大和难以量化，常常用于描述一些抽象的概念或者无法精确计量的现象。

需要注意的是，“数”这个字在不同的语境和用法中，读音和含义可能会有所不同。因此，在具体的语境中，需要根据上下文来确定“数”的读音和含义。