清炖羊肉做的时候主要是去除羊骚味，那么清炖羊肉的做法及配料是什么呢？

羊肉先用清水浸泡一个小时，用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口，葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼，洗净的羊肉切成麻将块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻），加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入，大火煮开转小火，小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可。

或者羊肉洗净冷水下锅，焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗，不要用冷水。羊肉焯水时，砂锅内放清水煮沸。将焯水过用热水洗净的羊肉，放进砂锅内，加入各色配料。加盖，用小火炖一小时，加少许盐调味即成。注意羊肉焯水后就不要接触冷水了，不然羊肉比较难炖熟，而且口感没有那么鲜美。