香辣小龙虾要做的正宗比较难，那么香辣小龙虾的正宗做法是什么呢？

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；剪掉触须和大钳后面的爪子，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；然后洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；接着清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

将葱姜切好，倒入油锅中爆香，将洗好的龙虾入锅翻炒。加入适量黄酒、酱油，一勺糖，两勺盐继续翻炒，在锅中加入适量的水，约能没到龙虾，切好香菜备用，加入约15克的十三香调料，略煮片刻后，加入味精、香菜，起锅即可。