腌鸡蛋的配方比例会复杂一些，那么腌鸡蛋的配方比例是什么呢？

腌咸鸡蛋准备10斤鸡蛋、2斤盐、1两花椒、少许八角、桂皮、鲜姜1两切片、鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用。

腌鸡蛋具体先将鸡蛋辟洗净，并用布擦干，在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐，找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口，最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。这样就不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，吃起来会很香。