小鸡炖蘑菇想要做的正宗是有方法的，那么小鸡炖蘑菇的正宗做法是什么呢？

鸡肉洗净，汆烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。锅内热油，加鸡肉炒到变色出香，放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟，加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30至40分钟即可。

或者将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时，仔鸡切块，清水浸泡去血水，将水烧开后，将鸡块焯一下，葱姜改刀备用。热油锅将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶，倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐，加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟，放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟至汤汁收浓，盛出即可。