台湾卤肉要挑选上好的五花肉来做，那么台湾卤肉的做法大全是什么呢？

五花肉加入八角，香叶，花椒，姜片，料酒飞水，捞起来切成条，热锅下油加入姜蒜爆香，加入肉条中火炒出油，加入红葱蒜，蚝油，酱油，老抽，冰糖，盐，水，烧开后该上盖子炖1小时，最后15分钟加入煮熟的剥了壳得鸡蛋，出锅后不要动，凉了放冰柜第二天加热更加好吃。

或者洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟，五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水，捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒，至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片，大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀，将炸好的洋葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色，大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可。