川味尖椒回锅肉用的是尖椒，因此会比较辣，那么川味尖椒回锅肉的做法是什么呢？

把五花肉在水中煮到七八成熟即可，煮的时候在水中放两片老姜，达到除腥的目的。待煮熟的五花肉凉了后，切片装盘备用。把洗净的二荆条，斜刀切片，在加热的铁锅中把二荆条炝出辣味。用大指母盖大小的猪油，把铁锅润滑，倒入切好的五花肉，这个时候一定要把每块五花肉都爆出油，但是又不能太焦，所以火候一定要掌握好，最好开到中火，初学者最好开到小火爆五花肉。

待五花肉每块都爆出油后，盛出五花肉备用。油剩余少许在锅中，加一小勺豆瓣酱，放入两三块老姜爆香后，倒入五花肉大火翻炒，待五花肉都被豆瓣酱上色后立刻倒入二荆条翻炒，最后撒少许糖翻炒几下就可以了。注意油不要放太多，五花肉煸炒的时候会出油。