鸡心直接爆炒就可以了，通常爆炒能够保持脆爽的口感，那么爆炒鸡心应该怎么做呢？

葱爆鸡心：鸡心去除油膜杂质，用盐水洗净备用，备料，鸡心先川烫备用，先把葱段、蒜片、姜片、辣椒爆香，加入鸡心后，放酱油、酱油膏、米酒拌炒，加开水后小火收汁，起锅后加入香油就相当美味了。

彩椒爆炒鸡心：把鸡心解冻洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝。鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟，锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香。放入切好的鸡心翻炒至八分熟，再放入切好的青红椒继续翻炒几下，至红椒断生，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可