青椒土豆丝的土豆要先浸泡一下，那么青椒土豆丝的做法步骤有哪些呢？

首先肉丝加生粉、少量盐、料酒（量以没过肉丝为准）拌匀。土豆切丝（这次切得不够细不够均匀，应该是切片时不够薄，也可以用工具刨出土豆丝），放入水中，加少量盐浸泡三分钟左右，期间换两到三次水，去除淀粉，可使土豆丝爽脆。青椒切丝、两个干红椒剪小段，少量姜切丝。油入锅，七八分热加入姜丝爆炒，炒香，加入肉丝（包括腌制的料酒）继续翻炒，炒至肉丝变色，倒入土豆丝，快速翻炒，防止粘锅，加盐、鸡精、糖、醋（根据个人口味）、两个泡椒（倒点泡椒水）继续炒，土豆丝炒软时，加入青椒翻炒，如果粘锅，加少量冷水，快要出锅时加入干红椒稍微翻炒一下即可。

喜欢吃土豆丝翠一点就用清水多浸泡一会，就不容易炒烂掉了，喜欢软面一点的土豆丝就在加水盖，盖后停的时间稍微就一点点，不要太久，不然太烂吃起来就不方便了。