猪头肉当下酒菜是非常合适的，而且做法也有很多，那么猪头肉怎么做好吃呢？

做成宿迁猪头肉：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

或者做成凉拌猪头肉：猪头肉刮洗干净。锅里放清水，把肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。把冷却后的肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道后，加入葱花和香菜拌匀即可。