三鲜素馅饺子主要是要把馅料调好，那么三鲜素馅饺子怎么调馅呢？

提前3-4小时,取适量干木耳放入碗中,加进适量凉水浸泡。木耳快要泡发好时,打开燃气灶调至大火,锅烧热后倒入适量大豆油,向碗中打进3个鸡蛋并搅散。锅内油烧至九成热时,倒进搅好的鸡蛋液,稍定型后炒熟成碎块。待木耳呈现半透明状,向煮奶锅内添加适量清水,水煮沸后放进泡发的木耳。待锅内水再次翻滚,捞出木耳沥干水分,先切成块后再切为小丁。

清水洗净白菜，放在菜板上沥干，菜帮和菜叶分别切条后剁成小丁。将切好的白菜、木耳和炒熟的鸡蛋放进容器中，加入适量熟豆油、蚝油、食盐、花椒粉和味精。搅拌均匀后即成三鲜素馅饺子馅料。注意干木耳要用凉水浸泡，时间最好能达到3-4小时，这样泡发的木耳不但数量多，而且口感好，更能减少营养成分的流失。