皮蛋拌豆腐要做的正宗是有方法的，那么正宗皮蛋拌豆腐怎么做呢？

首先将嫩豆腐取出来，然后用菜刀沾上点水然后将豆腐切成合适的薄块。其次将皮蛋去掉蛋壳之后切成块和豆腐摆放在一起。然后就完成了。因为是凉菜的缘故，所以皮蛋和豆腐都不用煮可以直接吃。将青红辣椒横切成短短的辣椒段，然后将蒜头拍碎剥去皮切成碎末，接着将葱白切成很小的小段。

开火，向锅里倒油，接着将油加热，等加热之后将所有的佐料统统加入锅中，然后大火转中火翻炒两三分钟之后向锅里加入调味的生抽一勺、香醋一勺、增味的蒸鱼鼓油一勺、白糖少量、盐适量。最后继续翻炒半分钟，然后立马出锅。将炒好的调味汁均匀的浇在所有的皮蛋和豆腐上，然后将辣椒放在碗中间作为装饰。这样正宗皮蛋拌豆腐就做好了。